陶瓷砂鍋的使用方法 你知道嗎

1、陶瓷砂鍋可用於瓦斯爐直火加熱和黑晶爐，電磁爐則會因廠牌不同有差異，建議購買時先詢問店傢或是檢視使用說明書，至於IH爐，因為是以金屬為導熱材質，故無法使用砂鍋。

2、燉煮，砂鍋絕對是燉煮的第一選擇，因為導熱穩定，能讓鍋內保持在一定的溫度，持續讓食材釋放出美味，冷天裡的鍋物料理怎麼能少瞭砂鍋?樸實的外觀也讓人備感溫馨呢。

3、清蒸，砂鍋導熱性佳、受熱均勻的陶鍋也是蒸煮的好幫手。放入蒸架，底部倒水開火就是一個小型蒸鍋，以清蒸的方式慢慢加熱食材，更能吃到天然原味，像是海鮮、蔬菜都很適合清蒸。

4、熱炒，跟一般的炒鍋做法相同，鍋內先下油，以小火將蔥、蒜或薑片爆香，再轉大火，放入食材快速拌炒，不輸給鐵鍋的熱炒菜即可上桌。

5、煎烤，在陶鍋底部倒入薄薄一層油，用紙巾塗抹均勻後，開火加熱，即可放入肉品或魚煎烤;或是取代陶盤，把食品連同砂鍋一起入烤箱，焗烤料理，甚至甜點煎餅也難不倒它。

5、唯一不適合的料理方式則是油炸，因為炸油可能會滲入鍋內，造成不好的氣味;若想吃到酥脆的肉排或可麗餅，可以改用少量的油，以半煎炸的方式料理。

6、註意事項：避免溫差過大。小火開始加熱，砂鍋容易熱漲冷縮，若在冷卻的狀況下突然以大火加熱，底部接觸火源的地方容易因為溫差過大而裂開。因此一開始應該以中小火慢慢溫熱整個鍋子，放入食材後再轉大火，因為土鍋的蓄熱性佳、受熱均勻，食材加熱後可以轉回中小火，讓餘溫烹煮即可。