浮油雞片做法 是一道傳統的地方名菜

1、菜譜主料：雞裡脊肉750克。 雞蛋一個、冬筍25克、青豆15克。精鹽3克、紹酒25克、濕淀粉25克、豬油500克（實耗油75克）。

2、將雞裡脊肉剔凈脂皮、白筋，用刀背砸成細泥，加雞蛋清、濕淀粉、精鹽、清湯拌勻。

3、冬筍切成小象眼片。炒鍋放入熟豬油微火燒至四成熱（約88℃），用羹匙將雞糊逐勺妥入油內（不要沾在一起），待雞茸浮油面成薄片狀撈出。

4、鍋內留油，燒至六成熱約（13℃），放蔥末、薑末爆鍋，再放精鹽、紹酒、筍片、青豆、清湯、雞片顛炒，加進味精裝盤即成。