堿水拉面和面教程 拉面堿水面怎麼和

1、把食用堿和精鹽放在熱水中，用筷子攪拌至完全化開，放涼待用（這個步驟可以稍微少用點熱水，因為每種面粉的吸水能力不同，沒有辦法確定需要用多少水）。

2、面粉放入和面盆中，磕入雞蛋用筷子攪拌均勻，然後慢慢淋入放涼的堿水，邊淋水邊用筷子轉圈攪拌，直到面粉變成均勻的面絮。如果堿水已經淋完瞭，你還是感覺水量不夠，此時可以補充適量涼水。

3、接下來的步驟就是把面絮揉成光滑均勻的面團，跟平常和面一樣，做到手光、面光和盆光。然後蒙上保鮮膜或蓋上濕佈，醒30分鐘左右讓面團回軟。

4、面團回軟後就可以加工成鮮面條瞭，可以使用壓面機壓制成面條，也可以搟成薄片後切成手搟面，都行。