糖大蒜的做法 大廚原來是這樣做的

1、新鮮的大蒜，剝去外面的老皮，根部也挖去較硬的部分。這裡的新鮮大蒜是指剛剛從土裡挖出來，外面的蒜衣還是嫩的那種大蒜。如果曬幹瞭就不能做糖蒜瞭，隻能剝光瞭醃臘八蒜。

2、全部處理好的大蒜，用清水浸泡，這一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，醃出的糖蒜會更脆嫩可口。一般需要浸泡兩天，中間要換兩次水。

3、浸泡之後的大蒜，蒂朝下放在架子上，把裡面的水完全控幹。我是用的清水，害怕會壞，所以用兩個烤架大約控瞭一天，完全控幹瞭。因為糖蒜要吃一年，制作過程中一定要註意容器和大蒜的幹凈無菌。

4、大蒜控幹的時候可以煮料汁瞭。白糖和鹽放入鍋裡，加入足量的清水，大概用瞭4斤水，這一步要註意的是及時攪拌，避免砂糖在底部焦化。煮開後再煮3分鐘充分殺死湯裡的雜菌。

5、料汁燒開後，再加入醋，攪勻後關火，醋不要太早放入，避免醋煮久瞭醋味全部揮發。

6、煮好的糖醋汁，晾涼後放入可以密封的容器裡，把控幹水分的糖蒜也放進去，這一步要保證糖醋汁能蓋住所有的糖蒜。

7、蓋上密封盒的蓋子，剩下的就是等待瞭。剛開始要經常打開蓋子，使大蒜的辛辣味揮發出來，四五天打開一次就可以，每次大約半個小時。大約2個月後，糖蒜就能醃好，脆嫩好吃。