醃制筍幹菜需要哪些食材 鹽醃筍幹的醃制方法

1、食材：竹筍1500g 醃制鹽適量 淘米水500ml。

2、先將2升樂扣泡菜瓶用清潔幹凈，瀝幹水分，備用。

3、將簕竹筍在筍的2/3處，將筍尖部分切斷。

4、在餘下的2/3部分，用刀縱切至筍肉。這樣方便將筍殼剝離。再把筍桿的老皮、老韌部分切掉。再將較嫩的部分4——5厘米見方的粗長條。

5、將切好的筍塊裝入瀝幹水分的泡菜瓶中。

6、準備好醃制鹽。

7、將淘米水註入泡菜瓶中，註入量讓泡菜瓶的水面與瓶口間，僅留1.5厘米的空隙高度。

8、加入醃制鹽。加入量約是每500克筍塊4克，不可過濃，否則泡水鹽分過高，不利於乳酸菌的生長，讓筍塊不會變酸。

9、蓋上瓶蓋擰緊密封，放置在陽光不能直曬處約20天，即可食用。