自制辣椒油要放鹽嗎 怎麼做你知道嗎

1、可以放鹽，首先：花生米160°C烤香至冷後酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎（較大顆粒會比較有口感，小一些會比較香）。

2、將辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻、鹽混合均勻。

3、將洋蔥隨意地切成塊，薑切成片，蒜拍破。

4、將香料粗略地舂碎。

5、鍋中加油燒至5成熱，加入香味蔬菜。

6、炸至淺褐色，充分幹燥撈出。

7、加入香料炸至略微變色立即撈出（先放較大的香料，最小的小料最後放,不宜久炸），放入混合好的辣椒面中。

8、待油燒至冒煙，一勺一勺澆入熱油，攪拌使辣椒面與油混合均勻。油持續加熱，加油時如果辣椒顏色開始變深，立即關火，使油溫稍微降一些後，再加入。充分攪拌均勻。

9、加入白酒（會沸騰的比較厲害，請使用大一些的容器），待酒精揮發後，熱油較為平靜，蓋上蓋子或者用錫箔紙封緊，靜置1夜，使香味析出且融合，裝瓶冷藏即可。