怎樣發芥末面 如何發芥末面

1、準備好芥末面，芥末面的數量要掌握好，根據拌菜的多少。不要發太多，因為發完的芥末，比較辛辣，刺鼻，太多恐怕食用不瞭。

2、兌水。用開水稍兌些涼水，因為直接用開水澆水在芥末面上，會起一些面疙瘩，發起來效果不好。水不要太多，不能過稀。

3、攪拌。把兌完水的芥末面，用匙兒或者筷子攪拌粘稠。

4、發酵。把芥末面攪拌粘稠後，蓋上蓋，然後放在溫度比較高的地方，有點像發面蒸饅頭。溫度應該在30度以上，發酵兩個小時左右的時間。

5、發酵完成。發酵完的芥末面，表面細膩，光滑，沒有粗糙的感覺，用鼻子聞，有一股刺鼻的辛辣味道，這就是發酵好瞭。

6、加熱方法。其實掌握好芥末面的發酵時間和溫度，也可以用冷水和好芥末面，然後用微波爐加熱，或者上鍋蒸，都可以發酵芥末面。如果掌握不好時間，經常揭開鍋蓋看一下，或者把微波爐加熱的時間設置小一點，采取逐步加熱即可。