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一、醬鴨腿
1、鴨腿洗凈放入鍋內,大火燒開 盛到盤裡備用。
2、準備蔥,大蒜,生薑,茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒準備適量,裝入配料盒中或自制紗佈袋(防止混入鴨腿裡)。
3、鍋中放入適量冷水,下蔥段、薑片、蒜瓣大火燒開,水開後,把焯過水的鴨腿和調料袋放入鍋中,大火燒開,撇去浮沫,轉小火燉。再準備醬油一份,生抽可多備些,老抽色澤較重,要適量添加。
4、燒開後用筷子捅鴨腿如果很容易爛再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋,小火燉煮45分鐘左右,中火收汁。
5、盛到盤子裡還等什麼直接吃吧!
二、鹵鴨腿
1、先把鴨腿洗幹凈, 調好鹵料和香料。
2、鍋裡放油把鴨腿兩邊煎黃瞭取出,把香料放入鍋裡炒出香味。
3、鴨腿入鍋再放入料酒、生抽、蠔油、醋、糖以及適量的水。大火燒開,文火收汁。浸泡若幹小時讓鴨腿入味!
4、盛出來直接吃。
三、啤酒鴨
1、將鴨腿洗幹凈後入鍋中焯水後撈出。拿出大蔥切成4厘米長的段,薑切片,大蒜剝去外皮。
2、鍋裡倒入少許油,放入蔥、薑、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、香葉爆香,下鴨腿用中火將雙面煎黃,放入白糖、料酒、生抽、老抽,翻炒至鴨腿上色,倒入一聽啤酒,蓋上鍋蓋中火燜煮20分鐘。
3、等湯快沒瞭的時候加點鹽就可以盛出來直接吃瞭。
四、紅燒鴨腿
1、鴨腿洗幹凈,土豆切好,老抽,料酒,鹽適量,糖半勺,薑片,蔥少許,八角3個,幹辣椒1個,還需要水。
2、鍋裡油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調料(老抽,料酒,鹽,糖,薑片,蔥,八角,幹辣椒)繼續炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開後改中小火慢燉40分鐘至肉爛,加入土豆塊繼續燉熟。
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