怎樣醃青魚咸淡適中

醃制方法：

1、 將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內黑膜，用幹佈揩凈腹腔。

2、 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。

3、 在背部肉厚處用竹扦紮幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變。

4、 再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天後取出。

5、 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾幹一個月左右。

6、 將魚幹切成10厘米長、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇。

7、 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。

8、 用兩片毛竹交叉壓住魚幹，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4 個月。

如此醃制的青魚咸淡適中。