蛋黃沙拉醬
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主料:雞脯肉(250g)
輔料:水發木耳(2朵),青椒(1個),紅椒(2個),土豆(1個)
雞脯肉從中間片開。
切成均勻的絲,用少量鹽、淀粉、料酒抓勻,醃制十分鐘。
青紅椒、生薑切絲,蒜切片,蔥切段。
土豆去皮切絲,在水中浸泡,反復漂洗。
水發木耳擇去雜質,洗凈切絲。
鍋內放植物油燒熱,下雞絲炒散。炒熟後盛出。
鍋內留餘油,放入蔥薑蒜小火炒出香味。
放入土豆絲翻炒。
放入青、紅椒絲,翻炒幾下。
放入木耳絲,翻炒後加入炒好的雞絲。
放入豆瓣醬,繼續翻炒。白糖、味精、醋、水淀粉兌汁,烹入菜內,待收幹汁即可。
1、土豆絲較之平常要稍微切粗一點要反復漂洗去掉淀粉2、豆瓣醬內含鹽分雞絲用鹽醃制過炒菜中再不需加鹽3、如果選用幹紅椒則與蔥薑蒜一起炒出味4、看起來步驟很多其實依次放入原、輔料是很連貫的木耳做法技巧
木耳清洗:
1.在溫水中放入木耳,然後再放入鹽,浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;
2.溫水中放入木耳,然後再加入兩勺淀粉,之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
木耳的作用
清胃滌腸、防癌抗癌、減少血液凝塊,預防血栓等病的發生
木耳食用禁忌
木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。蘿卜和木耳不能一起涮。
青椒的作用
1.解熱、鎮痛:辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用
2.預防癌癥:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌癥細胞的發生率
3.增加食欲、幫助消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促進腸道蠕動,幫助消化
4.降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。
青椒食用禁忌
青椒與黃瓜同食,會影響人體對維生素C的吸收,降低其營養價值。
土豆做法技巧
存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點,配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點就會消失;
土豆要用文火煮燒,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裡面卻是生的。
土豆的作用
1、和胃調中,健脾利濕,寬腸通便,胃火牙痛、脾虛納少;
2、高血壓、高血脂,關節疼痛;
3、降糖降脂,減肥,美容,抗衰老,神疲乏力;
4、解毒消炎,活血消腫,益氣強身,皮膚濕疹;
5、消化不良、大便幹結。
土豆食用禁忌
吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆,以免龍葵素中毒。