啤酒鴨的註意步驟 做正宗啤酒鴨需要註意三個步驟

1、食材：鴨子一隻，食用油，蔥，薑，蒜，幹辣椒，麻椒，八角，蠔油，老抽，生抽，啤酒，雞粉，白糖，鹽。

2、鴨子剁成塊，放入鍋中，加適量料酒和薑片，煮開焯水，血沫去掉將鴨肉塊盛起備用。其它佐料也準備好。

3、炒鍋放入少許食用油，將蔥、薑、蒜、麻椒倒入鍋中翻炒出香味。

4、將焯水後的鴨肉倒入鍋中翻炒，幹煸至鴨肉有油冒出，鴨皮都會縮縮的，一定要選子鴨，這是做啤酒鴨最關鍵的選材，鴨子一定選子鴨，否則鴨肉要燉很久才能燉爛的。

關鍵點，鴨肉在鍋裡要幹煸出油，鴨子皮有點厚，鴨子身上也有不少肥肉，幹煸出油，然後再煮至鴨油滋潤鴨肉，鴨肉煮出來的口感才更松軟，更有肉香，口感才更過癮解饞。

5、往鍋中放入幹辣椒，一邊炒一邊繼續倒入其它佐料，蠔油，老抽，翻炒均勻。

6、倒入啤酒，同時加入適量鹽，雞粉，白糖，八角，蓋上鍋蓋煮開，轉小火慢燉半個小時。然後轉大火收汁，撒上少許生抽提鮮，大火要不停翻炒，以防鍋底燒糊，湯汁收的差不多，起鍋前撒上少許香菜葉，盛盤開吃。關鍵的步驟是往鍋裡倒入啤酒的時候加入鹽，燉的鴨肉更入味，味也更濃烈，下酒的最好伴侶。

7、有的時候鴨肉快燉好瞭才放鹽，翻炒鹽是均勻化瞭，鴨肉卻沒有完全被鹽醃透爛，所以吃鴨肉的口感還是差那麼一點點的肉香濃吧。