大蒜的習性

大蒜喜好冷涼，較耐低溫，要求較高日照和高溫促進花芽及鱗芽分化。此外大蒜生長以沙質土壤最好，在沙土中生長的大蒜辣味濃，但質地松，不耐儲藏。大蒜根淺，根毛多，根系吸水、吸肥能力較弱，所以不耐旱，在不同的生育期，大蒜對土壤濕度的要求各不相同。

大蒜萌芽期要求較高的土壤濕度，促進發根發芽，幼苗期水分不能過多，防止幼苗徒長，促進根系的縱向生長，鱗芽及花芽分化期要求較高的土壤濕度，鱗莖膨大期，應降低土壤濕度，避免鱗莖外皮腐爛變黑。

大蒜為淺根性作物，無主根。發根部位為短縮莖周圍，外側最多，內側較少，根最長可達50厘米以上，但主要根群分佈在5-25厘米土層，橫展范圍30厘米。成株發根數70-110條。大蒜葉包括葉身和葉鞘，葉鞘管狀，葉生未展出前呈折疊狀，展出後扁平而狹長，為平行葉脈。葉互生，為1/2葉序，排列對稱，葉鞘相互套合形成假莖，具有支撐和營養運輸的功能。