做變蛋的配方 做變蛋的配方是什麼

1、做變蛋秘方主要是：雞蛋200個，草木灰6到7斤，生石灰1.5斤左右，食鹽最少六兩（可以適當進行調整），堿面5兩左右，幹黃泥5兩左右，細鋸末最好多準備，因為消耗比較快所以最好多備一點以防不時之需，清水足量。

2、以100個雞蛋為一次的量：先取半盆水約4斤，在放進約2兩堿面，完全融化後，放進一個雞蛋檢驗堿水比重，雞蛋飄起來露出一元硬幣大小的頭就正好，不露頭就加堿面，露出多瞭就加水。生石灰和其他的材料適量就行。

3、材料準備齊全瞭，就開始制作。先化開堿水，然後放進生石灰，待石灰完全溶解後，放進草木灰、黃泥和鹽，拌均勻成稀泥狀。帶上廚房手套，把雞蛋放進去，均勻蘸滿材料後，撈出放在稻殼或鋸末裡裹一層。

4、最後裝進食品袋，擺放到箱子裡密封儲存。一般的夏天一周就好，冬天一個月左右。中間最好抽查兩次，方法很簡單，拿一個雞蛋晃晃，感覺裡面彈性顫動就好瞭，裡面水樣晃動就繼續。