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1、室內溫度20度以上時一般3-5天就可發酵好,低於15度時間加倍,低於5度很難發酵。
2、豆豉發酵方法:
(1)黃豆洗凈泡一夜。
(2)將黃豆煮熟,煮豆的水不要倒,加鹽保存在冰箱裡。
(3)黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右,發酵好的樣子是豆子之間有瞭粘粘的液體就可以瞭。
(4)發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、薑末拌勻。
(5)將煮豆的水倒入,點些白酒。
(6)裝入保鮮盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用瞭。
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