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白色10寸蛋糕淋面配方 白色鏡面巧克力淋面

白色10寸蛋糕淋面配方 白色鏡面巧克力淋面

1、配料:白巧克力300g,吉利丁片7g,牛奶115g,淡奶油115g,透明糖漿(30°)170g,白色色粉2g。

2、操作流程:吉利丁冰水泡軟。(基本常識:必須冰水)。

3、厚底平底鍋中將牛奶、淡奶油、糖漿一起煮沸,離火。

4、加入切碎的白巧克力,再次煮至103℃(表沒試過說不可能!)。

5、離火,加入冰水泡軟的吉利丁片、白色色粉,均質機充分混合並去除氣泡。

6、使用時的最適合溫度為35℃,用前先輕輕拌勻。

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