湘潭蔥油粑粑原料比例 湖南蔥油粑粑的做法

1、主料：大米250g、糯米80g、幹黃豆35g、隔夜米飯100g。

2、輔料：水240g、油適量、鹽適量、香蔥4條、生薑1小塊。

3、步驟：

（1）稱量大米250克，糯米80克，幹黃豆35克。

（2）大米、糯米和黃豆，浸泡8小時以上。

（3）準備隔夜米飯100克。

（4）浸泡好的大米、糯米和黃豆，按瀝幹水算，再加適量的水，註意這個水量一定不能多，打出來是很粘稠的米漿狀。

（5）打好的米漿調鹽，自然發酵半個小時。再加入蔥花和薑末，混合攪拌成糊，就可以開炸瞭。

（6）鍋裡燒油，油溫六成熱時放入長勺幹炸升溫。

（7）熱油浸過之後的勺子，舀入米漿。

（8）保持中高火的火力，先把有米漿的勺子整個浸入油裡炸。

（9）炸至定型。

（10）用筷子輕輕將定型的粑粑與勺子分離。

（11）脫離勺子的圓粑粑，繼續再炸一小會兒。炸到兩面焦黃，就起鍋啦。

（12）吸油紙吸去多餘油份，準備開吃。