老北京鹵煮的做法和配料 老北京鹵煮怎麼做

1、食材：豬心 300g,豬肺 300g,豬大腸 750g,豬小腸 750g,小麥面粉 600g,炸豆腐 250g,料酒 80g,大蔥 50g,紅辣椒 50g,鹽 30g,薑 20g,生抽 10g,老抽 10g,八角 5g,桂皮 5g,陳皮 5g,香葉 2g

2、先用涼水把豬腸、肺、心洗幹凈，然後鍋中加自來水，把洗幹凈的豬腸、肺、心，涼水下鍋焯水，水開焯7-8分鐘，撇去浮沫，撈出。

3、將焯過水的，腸、肺切塊，心切片。

4、把炸豆腐切三角型的塊狀。

5、起鍋加開水，把準備好的配料，大火燒開後，調至小火鹵制。

6、小火鹵制半小時後，加入切好的炸豆腐，繼續小火鹵制半小時。

7、將面粉加水後揉成面團，醒20分鐘，再將醒好的面團揉光。

8、把揪成小面劑或用刀切成面劑，再把面劑搟成圓餅狀。

9、平底鍋抹少許油，將餅烙熟。

10、7-8分鐘後即可烙熟。

11、面餅，用刀切成井字型塊，墊碗底。新烙的餅就不用放鍋裡煮瞭，隔夜的餅要放入鍋中煮4-5分鐘。

12、把鹵煮好的豬腸、肺、心、炸豆腐澆在井字型餅上。

13、最後澆上辣椒油、蒜汁、醬豆腐汁，完成。