牛肉湯發酸怎麼辦

牛肉湯發酸怎麼處理?為什麼會發酸呢?

牛肉如果沒有進行排酸處理的話，那麼在制作牛肉各種菜肴或者是湯品就會出現變酸的情況，其實在烹飪的時候，去除酸味的方法有很多，首先在燉牛肉的時候把牛肉放到冷水裡面，加入適量的料酒以及花椒、大料，大火煮開以後，再把水倒掉。這個時候再把牛肉冷水下鍋，然後再加入蔥，薑，蒜，大料等佐料來進行燉煮，也可以加入適量的山楂、柑橘皮，這樣基本上就可以去掉酸味兒瞭。

牛肉湯在制作的時候需要大火焯一下，然後再加入柑橘皮陳皮等調味料，這樣基本上就可以去掉酸味兒瞭，牛在被屠殺之後，細胞就進行瞭無氧呼吸，無氧呼吸時就會產生一些乳酸，所以就會導致牛肉湯或者是牛骨湯有酸味，這就需要在烹飪的時候進行去酸處理。