煮魚怎樣才嫩滑

將魚肉與蛋清混合攪拌、揉捏後會使煮出的魚肉更嫩滑。

水煮魚的做法如下：

材料：草魚1條、蛋清1份、黃豆芽100克、色拉油1000到1500克、湯1250克、精鹽5克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、薑片3克、蒜瓣7克、蔥節8克、花椒3克、幹辣椒5克。

做法：

1、將草魚去鱗、魚鰓，剖腹，去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，將魚頭、魚骨制成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。

4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、幹辣椒等。

5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。