傢常發面餅的做法 鮮嫩可口

1、主料：面粉。

2、輔料：發酵粉、泡打粉、黃油、食用油、水。

3、操作方法：面粉中加入適量發酵粉、泡打粉加水活勻，醒發20分鐘。醒發好的面團，在面板上分成均勻劑子，搟成長條抹油卷起後壓扁，上面再抹上黃油，再次卷起呈圓形壓扁制成餅坯。鍋中刷入一層食用油，將餅坯放入鍋中，小火烙至兩面金黃即可。

4、小竅門：面粉請選用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。

5、面粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬瞭，全盤皆輸。和好面之後用濕毛巾蓋上醒20分鐘把面發酵好以後，揉面時最好加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜。