福建線面怎麼做 福建線面做法步驟
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1、放料 :把切好洗凈的牛肉放人鍋內,再放作料。
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。
無論采用什麼作料,蔥、薑、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、.薑 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。
將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗佈口袋,能連用2~3次。
2、火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,借以將血腥味揮發掉。
20分鐘後再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,隻要掌握好火候就行瞭。即大火開鍋後,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘後改為中火,再經20分鐘即可。
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