三丁包子餡的傢常做法 三丁包子怎麼做正宗地道

1、把面粉和酵母粉放在和面盆中摻勻，按平常方法揉成光滑均勻且軟硬適中的面團，放在溫暖處靜置發酵（具體做法及操作要點和平常蒸饅頭沒什麼兩樣）。

2、雞肉去皮去骨去肥油，冷水下鍋，大火煮開後打盡血沫，加蔥段、生薑片和料酒，將雞肉煮熟後撈出來放涼，切成0.8cm見方的雞丁。

3、豬肋條肉洗凈後熱水下鍋，煮盡血沫後撈出來洗凈，放入燉鍋裡，加適量蔥段、生薑片和料酒，煮到七成熟時撈出來放涼，切成0.7cm見方的肉丁。

4、冬筍洗凈後放入鍋裡煮熟，撈出放涼後切成0.5cm見方的筍丁。

5、起炒鍋，放適量油把蔥薑末煸炒出香味，倒入雞肉丁、豬肉丁和冬筍丁翻炒均勻，加醬油、白糖和蝦籽翻炒幾下，倒入適量雞湯大火煮沸。

6、改用中火煮到三丁上色入味後，改成大火，將淀粉加適量清水調成水淀粉，倒入鍋裡勾成琉璃芡，翻動均勻，讓三丁充分吸收醬汁後關火放涼，置於冰箱裡冷藏待用，三丁包子的餡料就制作完成瞭。

7、面團發酵到1.5至2倍大小時，取出來反復揉勻，揉面的時候要大力且緩慢，這樣揉出來的面團才會軟而帶韌、食不粘牙。

8、充分揉勻的面團分成12等份面劑，用手掌拍成大約10厘米直徑的圓形包子皮，放入適量餡料包起來，捏成包子的形狀（正宗三丁包子要捏出32個皺褶，其實捏成什麼形狀全憑個人喜好）。

9、捏好的包子生胚醒發20分鐘以上，碼入燒開的蒸鍋裡大火蒸12到15分鐘，出鍋即可。