魚怎麼打花刀
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1、黑魚洗凈、黑木耳泡發備用;
2、把黑魚放在案板上,用利刀從背部將魚肉與魚骨架分離;
3、將魚肉用利刀片成魚片;
4、用蛋清、料酒、淀粉將魚片醃制片刻;
5、魚骨切成段備用;
6、炒鍋內倒入適量的油燒熱,加入薑片;
7、倒入魚骨翻炒片刻;
8、倒入適量水,大火煮開後,入適量鹽、轉小火燉煮;
9、將泡發好的黑木耳倒入煮開的水中至熟;
10、將煮熟後的黑木耳撈起後裝盤;
11、魚骨湯煮至發白後,將魚骨撈起;
12、將事先醃好的魚片放入湯中,滑散;
13、待魚片卷起、湯煮開後將魚片撈起;
14、將魚片放在黑木耳上;
15、淋蒸魚豉油,放上蒜末、蔥段及辣椒,按口味加入少許鹽,澆上熱油即可。
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