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湖南鹵粉的鹵水怎麼做 湖南鹵粉鹵水的做法

湖南鹵粉的鹵水怎麼做 湖南鹵粉鹵水的做法

1、原料:蔥油250克,香油200克,清水15千克。A胡蘿卜、西芹各150克,蒜頭100克,幹辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥各50克。B豬筒骨4000克,老母雞1200克,火腿、豬皮各400克。C八角、桂皮各15克,香葉、花椒、小茴香各10克,陳皮、草果、良薑、肉豆蔻各20克,豆蔻、蓽撥各10克,羅漢果3隻,丁香、香茅各5克,山奈、砂仁各8克。D味精250克,海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。

2、制作:B料放入沸水中大火氽10分鐘撈出,再入15千克清水中大火煮沸後改小火,連續煮2小時過濾取清湯。A料洗凈,用紗佈包紮好待用;C料放入清水中浸泡10分鐘,洗凈、撈出用紗佈袋包好待用。將包好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開,改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出,再調入D料,加入蔥油、香油調味即可。

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