牛油多少度失去香味

牛油在75度後就開始逐漸失去香味。牛油是從牛的脂肪組織裡提煉出來的油，和豬油差不多，但在提取方式上存在差異，牛油熔點為40℃-46℃，因為它的熔點高於體溫，所以不容易被消化，雖然牛油不適合直接食用，但是它能使糕點起酥。

牛油是指牛肚子裡的板油中的油份，屬於體脂，如同豬油一樣，脂肪顆粒較粗、通常采取熬制的方法來提取牛油，牛油可以用於制作糕點，面包，以及中餐中的高湯等，四川火鍋中用的就是牛油。

在常溫下25度左右，用手指按壓，精煉牛油是軟化的，牛油的熔點較低，約35度左右就會融化，所以常溫下是軟的，如果是硬的，一定不要選用，這種牛油不純，一般市場上這類硬的牛油，都混合瞭棕櫚油、起酥油或其他油脂的，香味達不到制作牛油火鍋底料的要求。