醪糟做法 也叫酒釀

1、糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。撈出糯米瀝幹水分，酒曲碾成粉末。蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗佈，再將糯米倒入鋪平。加蓋用大火蒸約四十分鐘。

2、在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。

3、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。.糯米蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。

4、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。

5、當糯米飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒曲（酒曲留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲。

6、將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就隻好用不銹鋼盆瞭。我什麼都沒有，就用砂燉鍋瞭），在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩瞭，哈哈），再把留下的酒曲撒入。

7、蓋上蓋子，放入被窩。被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩裡有瞭半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。