麻蛋的做法 原來是這樣做的

1、將豬裡脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。

2、白菜葉、薑洗凈切片，蔥白切段。

3、將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。

4、然後，將辣椒、花椒切成細末。

5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、薑、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻。

6、隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上。

7、用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。