冰鎮象拔的做法有哪幾種 冰鎮象拔有哪些做法

1、做法：將象拔蚌去掉外殼，熱水滾開後放象拔蚌入熱水浸一分鐘，然後拿出用手擦皮擦凈污垢，放入冰水兩分鐘後象拔蚌就會變硬朗起來。用切刀講象拔蚌切殼與蚌分割開，用水洗凈肉臟的腸沙後，再放入冰水浸兩分鐘。將象拔蚌切成片，在鍋裡燒開水，水燒開後，將切好的象拔蚌片放到開水裡飛水後，立即撈起來用盤子裝好。將飛好水的象拔蚌片放在冰塊上上菜，醮綠芥末和醬油來吃。

2、做法：準備冰塊，一來需要冰水冷卻，二來上桌需要冰鎮；象拔蚌洗凈，開水備用；將象拔蚌從殼裡取出，取的時候記得先取一半殼，再取另一半，整個取出；去掉內臟。然後把象鼻子從中間豎的切開。將象拔蚌放入開水中最多10秒鐘。拿出來後就開始去皮瞭，把象鼻子切下來瞭，因為反正鼻子部分也準備做刺身，蚌肉部分準備做上湯。在象鼻子外面包瞭一層黃色的粗皮要去掉；去皮後，記得立馬將肉放進冰水裡，這樣才能保證它的脆脆的口感，然後，鼻子部分就可以切片制成象拔刺身瞭;切好的象拔蚌要記得放在冰上才端上桌哦~~吃的時候沾點海鮮醬油和芥末；蚌肉切片後，鍋裡上高湯，放一點蔥薑、幾片白菜(據說金針菇也行)，肉片下鍋10秒鐘就可以起鍋，肉質肥美，肉湯清甜，極品。

3、做法：將象拔蚌肉、肚分離。象拔蚌肉整條取出，切開去外膜，切成長4厘米、寬l厘米的十字花刀長條，用冰塊水泡洗幹凈。凈蚌肉吸幹水分，擺在預制的冰模上。上席時跟上明爐湯鍋，每位就餐者前放一碗冰塊及一碟醬油和芥末作為作料。食用時將放在冰模上的蚌肉放入湯鍋內焯至六成熟取出，再放存冰塊碗中冷卻後蘸作料即可食用。