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蕎麥面饅頭怎麼和面 這樣做很健康

蕎麥面饅頭怎麼和面 這樣做很健康

1、原料:面粉、新老面、食用堿、清油、溫開水、蕎麥面。

2、做法步驟:面粉300g。食用堿 適量(大約為兩指捏起的一小撮,很少的量)。新老面 適量(這步我沒有稱重,憑自己的經驗取用。一般可參照:500g面粉內加入50——150g的新老面或老面)。

3、面粉中加入蕎麥面,再加入適量清油。新老面或老面用溫水化開。化開的新老面或老面,加入面粉中,攪拌成雪花狀。和面成團,覆蓋保鮮膜,靜置4小時左右。(熱天4小時左右,冷天10小時左右)面團發酵至兩倍大,即可。

4、面團攤開,加入適量食用堿。這步很關鍵,堿少,成品顏色暗灰並有酸味,堿多,顏色發黃並有堿味。我一般是300g面粉加約兩指捏起的一小撮,具體要看發酵的情況,發的時間長酸味大,就稍微多點,否則就相反。冷天比熱天加的少,因為冷天不易跑堿。(需要註意的是,我加入的是幹堿面,未用水化開,直接使用。大傢可以用少量的水化開再用)

5、加入堿面後,把面團折疊。雙手用拳頭,將面團向四周搋開。再折疊,再搋,反復幾次,直到堿面均勻分佈在面團中。(一定要搋均勻,否則成品會有花斑)

6、搋好的面,和成團。搓成條狀。分割成劑子。劑子整形後放入蒸籠,蓋上蓋子,再次醒發20分鐘。涼水上鍋,水開後轉小火,蒸約20分鐘。熄火後,等約3一5分鐘後再揭蓋子,即可。

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