醃制老鵝怎麼做最好吃 醃制老鵝的做法

1、食材：新鮮草鵝1隻，白酒適量，茴香一小抓，香葉一小抓，桂皮2-3片，鹽適量，白糖適量，醬油適量，清水適量，薑末適量，蒜末適量，醋適量。

2、選5-6斤大的草鵝，鵝越大醃制出來的肉越好吃。

3、宰殺前停食一天，宰殺時放凈血，燒開水燙勻去幹凈毛，剖開去掉內臟，斬掉腳掌後洗凈瀝幹水分。

4、瀝幹水分的同時，將上面的調料（除鹽外）混合拌勻靜置。待鵝水分瀝幹後，充分淋抹在鵝身內外，同時將鹽反復均勻地擦遍全身，用鹽量需控制好，多瞭太咸少瞭又沒味道。鵝嘴內、放血口處、翅膀腋窩也要註意擦，然後放入缸內醃制4-5天左右，中間要倒缸2-3次，讓鵝身每一處都入味。

5、2天後將鵝拿出，粗繩綁好鵝脖子，用一兩根幹凈的木條將鵝兩肋撐開，掛在通風處充分晾曬。