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自己怎樣將鯪魚去骨去肉做魚釀魚

自己怎樣將鯪魚去骨去肉做魚釀魚

白汁釀魚做法:

1、備料:鯪魚750克、豬肥瘦肉30克、凈冬筍20克、火腿15克、青豆15克、薑末10克、雞蛋清25克、精鹽5克、芝麻油5克、清湯150克、紹酒15克、濕淀粉60克;

2、將鯪魚去掉鰓、內臟,刮去魚鱗沖洗幹凈,在魚的兩面用拔刀法貼著脊骨劈成斜刀片,每面約劈7片,將魚頭下頜,胸鰭中間割開,兩鰓殼向兩邊撬開;

3、將豬肉剁成茸泥放入碗內,加入蔥末、薑末、雞蛋清、精鹽、芝麻油攪拌成餡;

4、將火腿、冬筍均切成長3厘米、厚0.1厘米的象眼片,將肉餡抹於魚片之上,將魚片卷起,放入盤內;

5、向每個魚卷頂端按入一粒青豆,然後放入籠內用大火蒸15分鐘左右,然後取出;

6、將魚的原湯潷入炒鍋內,加入清湯、紹酒、精鹽、冬筍、火腿片燒沸,撇去浮沫,使用濕淀粉勾芡,淋雞油澆於魚身即可。

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