野蒜

別名：野蔥、薤白、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜

禁忌人群：氣虛者、發熱病人慎服

適宜人群：適宜冠心病心絞痛胸悶不舒之人急慢性腸炎痢疾小兒疳痢者食用

野蒜的基本介紹

為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。李時珍說:"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白，作藥用，名薤白。北方多在春季，南方多在夏秋間采收。連根挖起，除去莖葉及須根，洗凈，用沸水煮透，曬幹或烘幹。
草本，鱗莖近球形，粗1-2厘米；鱗莖外皮灰黑色，紙質。花葶高30-60（--90）厘米，1/4-1/3具葉鞘。葉3-5枚，半圓柱形或條形，長15-30厘米。
主產東北、河北、江蘇、湖北等地。除小根蒜及薤的鱗莖作薤白使用外，尚有山東產的密花小根蒜；東北產的長梗薤白；新疆產的天藍小根蒜的鱗莖在少數地區亦作薤白使用。

野蒜的功效與作用

性溫，味辛、苦。通陽散結，行氣導滯。用於胸痹疼痛，痰飲咳喘，泄痢後重。
1、治療胸痹疼痛，痰飲咳喘，泄痢後重
野蒜性溫，味辛、苦。通陽散結，行氣導滯。用於胸痹疼痛，痰飲咳喘，泄痢後重。能夠健胃止痢、止痛通陽化氣，開胸散結，冠心病、慢性腸炎、高血脂病人宜常食用。
2、增進食欲
野蒜性溫味辛，用來炒食，味道鮮美，可以增進人的食欲。
3、補充營養
野蒜含有人體所需的多種營養成分，能促進人體營養的吸收，有益於身體健康。據研究它含有17種氨基酸，具有預防貧血及解毒作用，還能夠促進毛發生長和防止皮膚老化。
4、促進代謝
野蒜維生素、胡蘿卜素含量高，能促進腸胃蠕動，有助於提高人體的新陳代謝。

野蒜的選購

請在正規渠道購買。以個大、質堅、飽滿、黃白色、半透明、不帶花莖者為佳。有蒜臭，味微辣。
小根蒜：呈不規則卵圓形，高0.5～1.5cm，直徑0.5～1.8cm。表面黃白色或淡黃棕色，皺縮，半透明，有類白色膜質鱗片包被，底部有突起的鱗莖盤。質堅硬，角質，不易破碎，斷面黃白色。有蒜臭，味微辣。
薤：呈略扁的長卵形，高1～3cm，直徑0.3～1.2cm。表面淡黃棕色或棕褐色，具淺縱皺紋。質較軟，斷面可見鱗葉2～3層，嚼之粘牙。

野蒜的存儲

置幹燥處，防潮防蛀。