發菜

別名：地毛、旃毛菜、地毛菜、仙菜、凈池菜、頭發菜、龍須菜、豬毛菜

禁忌人群：平素脾胃虛寒大便溏薄之人忌食

適宜人群：一般人都可食用尤適宜肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者；婦女月經不調、營養不良、手術後病人和外傷患者愈合階段的病人

發菜的基本介紹

發菜為藻類植物門植物發菜的藻體，發菜貼在於荒漠植物的下面，廣泛分佈於世界各地（如中國、俄羅斯、索馬裡、美國等）的沙漠和貧瘠土壤中，因其形如亂發，顏色烏黑，得名“發菜”，也被人稱之為“地毛”。是一種極名貴的食物，素有“戈壁之珍”美譽。因發菜是藻類的一種，藻體細長，黑綠色，呈毛發狀，由多數單細胞個體連成長串，埋沒在膠狀物質中而形成。市場上見到的為它的幹制品。

發菜的功效與作用

性味甘寒，無毒。入肝、腎、膀胱經。可利小便，清熱，軟堅散結，理腸除垢，消滯降壓。具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢的功效。發菜還具有降血壓。調節神經等多種作用，是高血壓，冠心病、高血脂病患者的理想食物。醫藥上用途甚廣，民間常用發菜來治療佝僂病、婦女病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營養不良等病，尤其手術後食用，對促進傷口愈合有特殊效果。所以發菜又是一種名貴的珍稀保健蔬菜。　　

發菜的營養價值

發菜是名貴山珍之一，也是一種高檔的營養品。
1.它含蛋白質極為豐富，每百克發菜含20克，是雞蛋的1.5倍，枸杞的4倍，碳水化合物56 克，鈣高達2560 毫克，鐵20 毫克，均高於豬、牛、羊肉類及蛋類。
2.它突出特點是脂肪含量極少。
3.其礦物質含量為雞蛋的6倍，特別是碘的含量高達0.1-0.5％，為一般食物所罕見
4.還含有人體所必需的鐵，鈣，錳，銅等十多種礦物質和人體所需的七種氨基酸，這些物質的含量都高於大米和小麥，特別是精氨酸的含量高於猴頭菌5倍。

發菜的選購

上等的發菜顏色烏黑而絲長，煮出來的湯水呈紅色。市面上有假發菜出售，多以粟米須或金魚水草染黑仿制。要辨別真假，可用水試浸發菜，真發菜浸水後變粗發漲，且不易折斷。外形整齊、長度約10厘米的發菜為佳，不要選太細密的，不要有油污味。
挑選方法：
1.顏色：真發菜為灰黑色；假發菜呈烏黑色、黑褐色或綠褐色。
2.形狀：真發菜為細小均勻圓柱絲狀體，體外包透明膠質；假發菜一般無透明膠質，有的雖呈絲狀、有膠質，但有分枝、下粗上細。
3.質地：真發菜手指捏之較柔軟，不易碎；而有的假發菜捏之易碎。
4.浸泡：真發菜在水中迅速下沉，浸泡後呈淺黃色；假發菜下沉較慢，浸泡液有的呈藍黑色。
5.品味：真發菜有香味，有爽脆感；假發菜無發菜香味。