豆腐

豆腐別名：

豆腐簡介：豆腐，中藥名。為豆科大豆屬植物大豆Glycine max（L.）Merr.的種子的加工制成品。具有瀉火解毒，生津潤燥，和中益氣的功效。主治目赤腫痛，肺熱咳嗽，消渴，休息痢，脾虛腹脹。

豆腐功效作用

功能

瀉火解毒，生津潤燥，和中益氣。

主治

目赤腫痛，肺熱咳嗽，消渴，休息痢，脾虛腹脹。

用法用量

內服：煮食，適量。外用：適量，切片敷貼。

相關論述

1、寧源《食鑒本草》：“寬中益氣，和脾胃，下大腸濁氣，消脹滿。”

2、姚可成《食物本草》：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，則漸漸調妥。”

3、《本草求真》：“治胃火沖擊，內熱鬱蒸，癥見消渴、脹滿。並治赤眼腫痛。”

4、《隨息居飲食譜》：“清熱，潤燥，生津，解毒，補中，寬腸，降濁。”

豆腐臨床應用

臨床應用

藥膳食療：

豆腐燒扁豆：

功效：益氣和中、清熱解毒、生津潤燥，可補充老年婦女在衰老過程中蛋白質的消耗，清熱明目。

原材料：豆腐1500g，扁豆20g，精鹽、味精、蔥花、濕淀粉、薑末、香油、黃豆芽湯各適量。

做法：將扁豆擇去老筋，洗凈，切片，放在沸水鍋裡焯透撈出，放在涼水裡涼透，瀝凈水備用。豆腐切成小塊。炒鍋內放香油燒熱，下豆腐塊煎至兩面呈金黃色時出鍋。鍋內留少量底油，下蔥、薑煸香，放入黃豆芽湯精鹽、豆腐塊、扁豆片一起燒至入味，加入味精燒一會，用濕淀粉勾芡。淋入香油出鍋即成。

用法：佐餐食用。

相關配伍

1、治赤眼腫痛：黑神散、消風散等分，白湯調，食後睡時服。仍用豆腐切片敷其上，鹽就者可用，酸漿者不可用。（《證治要訣類方》）

2、治咸哮，痰火吼喘（包括急性支氣管哮喘等）：豆腐1碗，飴糖60g，生蘿卜汁半酒杯。混和煮一沸。每日2次分服。（《食物中藥與便方》）

3、治杖瘡青腫：豆腐切片貼之，頻易。或以燒酒煮貼之，色紅即易，不紅乃已。（《綱目》引《拔萃方》）

4、治燒酒醉死，心頭熱者：用熱豆腐細切片，遍身貼之，貼冷即換之，蘇省乃止。（《綱目》）

5、治休息痢：醋煎白豆腐食之。（《普濟方》）

豆腐加工炮制

采收加工

一般用黃大豆，以水浸約1d左右（夏季可較短），待豆浸胖後，帶水磨碎，濾去渣滓，入鍋煮沸，即成豆腐漿，再點以鹽鹵或石膏，即凝成豆腐花，然後用佈包裹，榨去部分水分，即成。

豆腐植物學信息

植物種屬

豆科大豆屬植物大豆。

形態特征

一年生草本，高60-180cm，莖直立，粗壯，密生褐色長硬毛。葉具長柄，密生黃色長硬毛；托葉小，披針形；三出復葉，頂生小葉菱狀卵形，長7-13cm，寬3-6cm，尖端漸尖，莖部寬楔形或圓形，兩面均有白色長柔毛。總狀花序腋生；苞片及小苞片披針形，有毛；花萼鐘狀，萼齒5，披針形；花冠小，白色或淡紫色；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龍骨瓣鐮形；雄蕊10，二體；子房線形，被毛。莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生黃色長硬毛。種子2-5顆，黃綠色或黑色，卵形至近球形。花期6-7月，果期8-10月。

分佈區域

全國各地廣泛栽培。

生長環境

多為栽培。