雞肉

雞肉別名：

雞肉簡介：雞肉，中藥名。為雉科動物傢雞GallusgallusdomesticusBrisson的肉。具有溫中，益氣，補精，填髓的功效。主治虛勞羸瘦，病後體虛，食少納呆，反胃，腹瀉下痢，消渴，水腫，小便頻數，崩漏，帶下，產後乳少。

雞肉功效作用

功能

溫中，益氣，補精，填髓。

主治

虛勞羸瘦，病後體虛，食少納呆，反胃，腹瀉下痢，消渴，水腫，小便頻數，崩漏，帶下，產後乳少。

用法用量

內服：適量，煮食或燉汁。

註意事項

凡實證，邪毒未清者慎用。

化學成分

每100g雞肉含水分74g，蛋白質23.3g，脂肪1.2g，灰分1.1g，鈣11mg，磷190mg，鐵1.5mg，硫胺素0.03mg，核黃素0.09mg，煙酸8mg。尚含維生素A（小雞肉特別多）、C及E（即生育酚）2.5mg/g。灰分含氧化鐵0.013%，氧化鈣0.015%，氧化鎂0.061%，鉀0.56%，鈉0.128%，全磷酸0.58%，氯0.06%，硫0.29%。另含膽甾醇60-90mg%。並含3-甲基組氨酸。

雞肉經過烤炙，其所含脂肪中含有許多不飽和脂肪酸及C_18∶2脂肪酸（脂肪酸有18個碳原子及2個雙鍵），又與皮膚及腹部脂肪相比較，胸肌肉及大腿肉的脂肪中的C_18∶2、C_18∶3、C_20∶4的脂肪酸較多，而C_18∶0、C_18∶1的脂肪酸較少。

相關論述

1、《神農本草經》：“丹雄雞：主女人崩中漏下，赤白沃，補虛，溫中，止血，殺毒。”

2、《飲膳正要》：“烏雌雞：療乳難。”

3、《本草綱目》：“泰和老雞：內托小兒痘瘡。”

4、《本草求真》：“補虛溫中。”

5、《隨息居飲食譜》：“暖胃，強筋骨，續絕傷，活血調經，拓癰疽，止崩帶，節小便頻數，主娩後虛羸。”

6、《食物中藥與便方》：“補益五臟，治脾胃虛弱。”

雞肉臨床應用

臨床應用

藥膳食療：

1、當歸雞汁：

功效：有補血調經、保肝潤腸、益氣提神作用。適用於頭暈眼花心悸、失眠、盜汗、耳鳴、四肢無力、面色萎黃，以及婦女月經不調、血虛痛經、老人血虛便秘等癥。健康人食用有益氣補血、提神醒腦、預防貧血、益壽延年之功效。

原材料：當歸30-100g，母雞1隻。

做法：當歸30-100g，水煎後去藥渣。母雞1隻，宰殺去毛及內臟加適量油鹽、水，隔水蒸1小時，熟後將雞湯倒出與當歸藥汁混合即可。

用法：雞肉送服，可分作2-3次食用。

2、黑米燉雞肉：

功效：補腎益氣、養髓生血。對脾腎陽虛、缺鐵性貧血有療效。

原材料：黑米250g，凈雞750g，蔥、薑、鹽等調料適量。

做法：把凈雞切絲。雞骨拿刀拍爛。下鍋，加水5碗，放入蔥薑，大火煮沸，小火燉熟，放黑米燉熟。加調料。

用法：1日4次，隔2天吃1隻，連吃5隻。

3、三七汽鍋雞：

功效：溫中益氣，補精添髓，補虛益智、補血養心。

原材料：柴雞1隻，三七粉鹽、胡椒粉、蔥、薑、雞精各適量。

做法：將雞切塊，用涼水浸泡，再用沸水焯透，撈出放入汽鍋中。將泡雞的水倒入鍋中，加入鹽、胡椒粉、雞精，稍煮並撇出浮沫，放入蔥段、薑片。蒸煮30-40分鐘後撈出蔥段、薑片湯中加三七粉即可。

用法：吃肉飲湯，可分幾次服用。

相關配伍

1、治反胃：反毛雞一隻，煮爛去骨，入人參、當歸、食鹽各半兩，再同煮爛，食之至盡。（《本草綱目》引《乾坤生意》）

2、治脾虛滑痢：黃雌雞一隻，炙，以鹽、醋塗，煮熟幹燥，空心食之。（《食醫心鏡》）

3、治水氣浮腫：小豆一升，白雄雞一隻。治如食法，以水三鬥煮熟食之，飲汁令盡。（《肘後方》）

4、治中風濕痹，五緩六急，骨中疼痛，不能踏地：烏雌雞一隻，煮令熟，細擘，以豉汁、薑、椒、蔥、醬油，稱作羹，空腹食之。《聖惠方》烏雌雞羹）

5、治腎虛耳聾：烏雌雞一隻，治凈，以無灰酒三升，煮熟，乘熱食三五隻，效。（《本草綱目》）

6、治肺結核：行雞（未生蛋的母雞）肉120g，百部9g，淮山藥12g，黨參9g，甜杏仁15g，百合9g。共燉吃。（《廣西藥用動物》）

雞肉加工炮制

采收加工

宰殺後除去羽毛及內臟，取肉鮮用。

雞肉動物學信息

動物屬種

雉科動物傢雞。

形態特征

傢禽。嘴短而堅，略呈圓錐狀，上嘴稍彎曲。鼻孔裂狀，被有鱗狀瓣。眼有瞬膜。頭上有肉冠，喉部兩側有肉垂，通常呈褐紅色；肉冠以雄者為高大，雌者低小；肉垂也以雄者為大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色較美，有長而鮮麗的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壯，跗、蹠及趾均被有鱗板；趾4，前3趾，後1趾，後趾短小，位略高。雄者跗趾部後方有距。傢雞因飼養雜交的關系，品種繁多，形體大小及毛色不一。

分佈區域

全國各地均有飼養。

人工制造

食物主要為植物的種子、果實及昆蟲等。雄雞善啼。