小麥

別名：白麥

適宜人群：一般人群均可食用

小麥的基本介紹

小麥是小麥屬植物的統稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，最早起源於中東的新月沃土地區。小麥是世界上總產量第二的糧食作物，僅次於玉米，而稻米則排名第三。小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉後可制作面包、饅頭、餅幹、蛋糕、面條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物；發酵後可制成啤酒、酒精、伏特加，或生質燃料。
小麥在我國已有5000多年的種植歷史，目前主要產於河南、山東、江蘇、河北、湖北、安徽等省。小麥播種季節不同分為春小麥和冬小麥；按麥粒粒質可分為硬小麥和軟小麥；按麥粒顏色可分為白小麥、紅小麥和花小麥。小麥是我國北方人民的主食，自古就是滋養人體的重要食物。《本草拾遺》中提到：“小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。”小麥營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。

小麥的功效與作用

小麥的藥用功能主要有4種：養心，益腎，和血，健脾。另外還有4大用途：除煩，止血。利尿，潤肺。面包和點心尤其是全麥面包是抗憂鬱食物，對緩解精神壓力、緊張等有一定的功效。進食全麥食品，可以降低血液循環中的雌激素的含量．從而達到防治乳腺癌的目的。對於更年期婦女，食用未經加工的小麥能夠緩解更年期綜合征。小麥粉(面粉)有嫩膚、除皺、祛斑的功效。小麥中的不可溶性膳食纖維可以預防便秘和癌癥。面粉除供人類食用外，僅少量用來生產淀粉、酒精、面筋等，加工後副產品均為牲畜的優質飼料。

小麥的營養價值

小麥的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白質、氨基酸(而筋)和B族維生素，它的營養價值很高，其中碳水化合物約占75％，蛋白質約占10％，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。
因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性幹旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20％，面筋強而有彈性，適宜烤面包；生於潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10％，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。

小麥的選購

小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應無酸、黴等異味。取少量入口品嘗應無牙磣的感覺。忌選擇顏色特別白色的小麥粉。

小麥的存儲

小麥粉應在幹燥通風處保存，並盡快食用。

小麥的食用方法

1.小麥可煎湯，煮粥，或制成面食常服；也可炮制研末外敷，治癰腫、外傷及燙傷。
2.存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；面粉與大米搭配著吃最好。
3.對婦人臟燥者，小麥宜與大棗、甘草同食；對自汗盜汗者，小麥宜與大棗、黃芪同食。漂浮水面的幹癟小麥稱浮小麥，止汗力更好。