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培根

培根

別名:煙熏肉、煙肉

禁忌人群:脾胃虛寒的泄瀉下痢之人慎食;老年人、胃腸潰瘍患者、患有急慢性腎炎者、浮腫、水腫、腹水者、感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食

適宜人群:一般人群均可食用

培根的基本介紹

培根肉,又叫煙熏肉、煙肉,是將未經醃熏等加工的豬胸肉,或其他部位的豬肉熏制而成。培根系由英語“Bacon”譯音而來,其原意是煙熏肋條肉(即方肉)或煙熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品種(火腿、灌腸、培根)之一,其風味除帶有適口的咸味之外,還具有濃鬱的煙熏香味。培根外皮油潤呈金黃色,皮質堅硬,用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲;瘦肉呈深棕色,質地幹硬,切開後肉色鮮艷。煙肉主要出產地在北美洲,英國和愛爾蘭。
煙肉通常切割自豬的腰部或背部,有以下幾種常見的煙肉:
以豬背部制作熏肉是加拿大煙肉,不過奇怪的是,加拿大煙肉是美國出產而非加拿大出產的,其他地方簡單地稱之為背部熏肉;中間部位豬肉制成的煙肉很像背部熏肉,但更加便宜和肥膩;衣領煙肉采取自豬的頸部附近;斑條煙肉來自豬的腹部,它非常肥膩,油脂長至靜脈平行延伸到外皮。

培根的功效與作用

培根有健脾、開胃、祛寒、消食等主要功效。

培根的營養價值

培根中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。

培根的選購

若培根色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身幹爽、結實、富有彈性,並且具有培根應有的熏肉風味,就是優質培根。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉松軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。

培根的存儲

如果計劃在2個星期內食用完培根,而室內氣溫又低於20攝氏度,濕度低於60%,便可以不用放進冰箱,隻要放在通風幹爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把培根用保鮮袋包裹好,放在冰箱的保溫層,並將溫度調至4攝氏度左右,這樣大約可貯藏半年不變質。

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