鴨胗

別名：鴨肫、鴨腱頭

禁忌人群：孕婦忌服

適宜人群：一般人群均可食用尤其適合貧血病患者、食用上腹飽脹、消化不良者

鴨胗的基本介紹

鴨胗相當於鴨的胃，又稱“鴨肫（zhun）”，形狀扁圓，堅硬，兩片合成，鴨平時吃進的石頭就是存儲在此處。鴨胗肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。

鴨胗的功效與作用

1、增強脾胃功能、幫助消化
對治療飲食積滯、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其針對治療老人和小孩的脾胃虛弱、消化緩慢。
2、營養豐富
人體需要的多種氨基酸，鴨胗的營養價值還表現在它裡面含有我們人體需要的多種元素。
3、補血
貧血病患者尤其適合食用。

鴨胗的營養價值

鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫的鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。

鴨胗的選購

新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質地厚實；不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質松軟。

鴨胗的存儲

傢庭中如果購買冷凍鴨胗，可直接放冰箱冷凍室內冷凍保存，如果是新鮮的鴨胗則不宜長期保存，最好盡快食用完畢。如果需要保鮮幾天，可以將鴨胗收拾幹凈，加入料酒和少許鹽拌勻，用保鮮袋包裹好，放入冰箱冷藏室內冷藏保存即可。

鴨胗的食用方法

鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。