肉松

別名：肉絨

禁忌人群：肥胖者、糖尿病患者忌食

適宜人群：一般人均可食用

肉松的基本介紹

肉松或稱肉絨，通常是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分後而制成的，肉松是我國著名的特產，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點，在中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。一般的肉松都是磨成瞭末狀物，適合兒童使用。將肉松拌進粥裡或蘸鏝頭食用。
肉松相傳是福州一位官廚補錯救急而發明的。1856年（清咸豐六年）福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調時不慎把豬肉煮得太爛，這時鹽運使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機一動，急忙加入各種配料，炒制成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗後紛紛贊不絕口，鹽運使以後每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。後來，林鼎鼎辭去官廚回傢開設店鋪，專門制作油酥肉松，並持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風靡榕城。福州官吏進京還把它作為貢品或禮品，於是揚名全國。

肉松的功效與作用

生津開胃肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃鬱，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥松，易於消化。

肉松的營養價值

肉松中含有大量的脂肪、碳水化合物、鈉等，肉松熱量都遠高於瘦肉，屬於高能食品。
每100克豬肉松含有能量373千卡，蛋白質41.8克，脂肪10.2克，碳水化合物28.6克，葉酸5.3微克，膽固醇70毫克，硫胺素0.09毫克，核黃素0.24毫克，煙酸4.7毫克，維生素E2毫克，鈣3毫克，磷255毫克，鉀460毫克，鈉1929.2毫克，鎂24毫克，鐵3.3毫克，鋅4.43毫克，硒9.16微克，銅0.19毫克，錳0.19毫。
豬肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃鬱，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥松，易於消化。
豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。

肉松的選購

購買肉松時，應註意兩點：
1.出廠日期。一般軟包裝肉松可保存半年，罐裝肉松可保存一年左右，對於已開包、開蓋的肉松不宜久放;
2.看肉松外觀。質量好的肉松，其顏色應是金黃色和淡黃色的，有光澤，呈疏松絮狀，氣味和滋味正常，不應有結塊和其他異常;
我國著名的肉松產品有福建肉松、太倉肉松、涪陵肉松等。福建肉松呈深紅色小圓珠團粒，大小均勻，不含硬粒，色澤紅艷，油潤不膩，入口即化。太倉肉松絨長而蓬松，色澤金黃，香氣濃鬱，略帶甜味，咀嚼無渣。涪陵肉松纖維蓬松細長，富有彈性，色金黃，味香濃，無硬渣，回味帶甜。