藜蒿

別名：狹葉艾、蘆蒿、水蒿、青艾、水艾、蔞蒿

適宜人群：一般人皆可食用

藜蒿的基本介紹

藜蒿為菊科植物蔞蒿的嫩莖葉、根狀莖，藜蒿學名狹葉艾，又名蘆蒿、水蒿、青艾等。鄱陽湖盛產藜蒿，每年陽春三月，也是藜蒿盛產的季節，南昌人特別偏愛用藜蒿炒臘肉，俗話說：“鄱陽湖裡的草，南昌城裡的寶”。在《神農本草經》中，藜蒿被列為野蔬上品。用藜蒿炒臘肉，是每個江南人都愛吃的一道傢常野菜，一直享有“登盤香脆嫩，風味冠春蔬”的美譽。其制作也簡單，把藜蒿除去根後的嫩莖切成半寸長一段，臘肉切成絲，外加一些蔥段。先炒臘肉後加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料片刻起鍋淋上小麻油即成。臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，醇香柔潤，且有一股特別的清香味道誘惑著食欲。食後有開胃理氣、神清氣爽的功效。
藜蒿的嫩莖、蘆芽和地下肥大的肉質莖均可食用。藜蒿嫩莖深青或淡綠色，像豆芽菜粗細，可摘成一段段，有一種特殊濃烈的異香，比芹菜的味道好。藜蒿本是野生，現在技術發達，可以作為一年生蔬菜栽培。它生育期間病蟲害少，基本不施農藥；藜蒿嫩莖味道清香，肉質脆嫩，可作主食或者配料，可熟食，亦可涼拌，色味極佳；一年種植可以多年受用，特別是春秋兩季，可以批量供應。因此，隨著人們菜譜的變化，經過人工栽培的藜蒿走近瞭解尋常百姓傢，也步入瞭高檔次的賓館、酒店。
另外，藜蒿也有一定的藥用價值，本草綱目草部第十五卷記載：藜蒿氣味甘甜無毒，主治五脹邪氣，風寒濕脾，補中益氣，長毛發，久食輕身，耳聰目明，防衰。中醫認為其除食用之外還有清熱、利濕、殺蟲之功能。

藜蒿的功效與作用

性平，味甘辛；入脾、胃、肝經。健體補虛，清心解毒，利膽退黃。主治肝膽濕熱，脾虛納滯，俄腹脹滿等病癥。
1.健脾開胃，助人飲食。藜蒿氣味辛香怪誕，可以刺激人的食欲，增強胃腸蠕動，幫助食物消化。
2.利濕清熱，利膽退黃。民間依據藜蒿這一食療作用，經常使用來防治急性傳染性肝炎，有良好效果，無不良反應，藥理機制尚待研究。

藜蒿的營養價值

藜蒿包含多類營養成份，特別含有大量胡蘿卜素與維他命c，有利於增強人體免疫功能，提高機體素質，防病治病，潤澤皮膚。