桔皮

別名：陳皮、橘子皮、桔子皮、橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮

禁忌人群：陰津虧損、內有實熱者、兒童慎食

適宜人群：一般人群均可食用

桔皮的基本介紹

桔皮，又稱陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培於丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分佈於長江以南各地區。10至12月果實成熟時，摘下果實，剝取果皮，陰幹或通風幹燥。廣陳皮剝取時多割成3至4瓣。陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。
陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。一般來說，陳皮果皮常剝成數瓣，基部相連或呈不規則碎片。外表面橙黃色或紅棕色，有細皺紋及凹下的點狀油室；內表面黃白色，粗糙呈海綿狀，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束，質稍硬而脆，氣香，味辛而微苦。而廣陳皮果皮則多剖成3至4瓣，基部相連，形狀整齊有序，厚度約1毫米。點狀油室較大，對光照視透明清晰，質較柔軟。但是不管是陳皮還是廣陳皮都以片大、色鮮、油潤、質軟、香氣濃、味甜苦辛者為佳。

桔皮的功效與作用

橘皮具理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰之功。主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。經多年研究，現確認橘皮的功效與作用如下：
1.燥濕化痰
陳皮所含揮發油有刺激性被動祛痰作用，使痰液易咯出。陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴張作用。其醇提物的平喘效價較高。
2.使腎血管收縮
陳皮煎劑可使腎血管收縮，使尿量減少。
3.調中開胃
陳皮所含揮發油，對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，顯示瞭芳香健胃和驅風下氣的效用。
4.預防動脈硬化
陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過大時反而出現抑制。另外，它還可使血管產生輕度的收縮，迅速升高血壓。陳皮中的果膠對高脂飲食引起的動脈硬化也有一定的預防作用。
5.消炎
陳皮煎劑與維生素C、維生素K並用，能增強消炎作用。
6.預防流感
陳皮能預防流感病毒的感染。

桔皮的營養價值

陳皮的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解於水，有助於食物的消化。陳皮用於烹制菜肴時。其苦味與其他味道相互調和，可形成獨具一格的風味。陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食欲。陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。

桔皮的選購

外表面成黃色或紅棕色，有細皺紋及圓形小凹點，內表面黃白色，粗糙，呈海綿狀，極易觀察到圓大而緊密的凹點，基部殘留有經絡。質柔軟，不易折斷。

桔皮的存儲

避光、通風、陰涼處保存。

桔皮的食用方法

1.將其洗凈曬幹後，浸於白酒中，2～3周後即可飲用，能清肺化痰，浸泡時間越長，酒味越佳。
2.橘子皮中含有大量的維生素C和香精油，將其洗凈曬幹與茶葉一樣存放，可同茶葉一起沖飲，也可以單獨沖飲，其味清香，而且提神、通氣。
3.熬粥時，放入幾片橘子皮，吃起來芳香爽口，還可起到開胃作用。
4.燒肉或燒排骨時，加入幾片橘子皮，味道既鮮美又不會感到油膩，另外可以幫助消化去腥味、治療高燒。
5.橘子皮可以做成糖橘絲、糖橘丁、糖橘皮、橘皮醬、橘皮香等美味可口的食品。
6.用細鹽搓洗鮮橘皮，然後用面粉水洗凈，切成小粒，用煮開甜酒水送服，可治療初期感冒。
7.用開水沖泡鮮橘皮飲用可以治療便秘，除口臭。