豆腐皮
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別名:紫糯米、接骨糯、紫珍珠
禁忌人群:無特殊禁忌人群
適宜人群:一般人群均可食用特別適合脾胃虛弱、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便頻等患者食用
紫米的基本介紹
紫米是水稻的一個品種,屬於糯米類,因碾出的米粒細長呈紫色,故名。僅四川、貴州、雲南有少量栽培,是較珍貴的水稻品種,有皮紫內白非糯性和表裡皆紫糯性兩種,即紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻,顏色紫黑,食味香甜,甜而不膩。紫米煮飯,味極香,而且又糯,民間作為補品,有紫糯米或“藥谷”之稱。紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口,因其含有豐富的營養,具有很好的滋補作用,因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”。《本草綱目》記載:紫米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血等作用。
紫米和黑米雖然顏色相近,但卻屬於兩種米。兩者都屬於糯米類,但營養成分和功效有所不同。二者都是稻米中的珍品,它們是近年國際流行的“健康食品”。紫米是煮食、加工副食品、食療的佳品。香潤可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大棗紫米粥、紫米三七燉雞、紫米八寶飯、紫米汽鍋雞、紫米葫蘆鴨深受群眾喜愛,具有滋補作用。
紫米的功效與作用
1.營養豐富
黑米 含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素,營養豐富。
2.抗衰老
黑米 具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。
3.保護血管
黑米 中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓,減輕血管脆性,防止血管破裂和止血;黑米 還具有改善心肌營養,降低心肌耗氧量、降低血壓等功效。
4.抗癌
抑制癌細胞生長的功效。
紫米的營養價值
1.與普通稻米相比,黑米和紫米不僅蛋白質的含量相當高,必需氨基酸齊全,還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素,特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。
2.紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量,有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。
紫米的選購
紫米米粒細長,顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色(實際紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊後米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮,糯性強(有粘性),蒸制後能使斷米復續。入口香甜細膩,口感好。
紫米的存儲
可放在幹燥、密封效果好的容器內,並且要置於陰涼處保存即可。另外可以在盛有紫米的容器內放幾瓣大蒜,可防止紫米因久存而生蟲。
紫米的食用方法
1.紫米粥若不煮爛,不僅大多數招牌營養素不能溶出,而且多食後易引起急性腸胃炎,對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮爛的紫米。
2.紫米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹,不易煮爛,故紫米應浸泡一夜再煮。