千張

別名：百頁、皮子、豆片、豆皮、豆腐皮

禁忌人群：幼兒、嬰兒人群應忌食或少食

適宜人群：一般人群均可食用適宜身體虛弱營養不良氣血雙虧年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥高膽固醇肥胖者及血管硬化者食用；適宜糖尿病人食用；適宜婦女產後乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用；適宜癌癥患者食用；最宜老人

千張的基本介紹

千張（thinsheetsofbeancurd）。我國北方稱為豆皮。豆制食品,是一種薄的豆腐幹片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。

千張的功效與作用

防骨質疏松、防血管硬化、防心血管疾病、護心。

千張的營養價值

1.含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2.含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3.含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

千張的選購

優質千張皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，浸泡後柔軟不粘，表面光滑。

千張的存儲

用清水將千張沒過，放進冰箱用保鮮膜蓋住可保存1-3天。

千張的食用方法

豆腐皮為半幹性制品，是素饌中的上等原料；切成細絲，可經燙或煮後，供拌、熗食用或用於炒菜、燒菜、燴菜；可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨成菜。