牛奶怎麼保存

據專傢分析發現，牛奶中含有3種不同性質的水。其中遊離水含量最多，它不會與其他物質結合，隻能起溶劑作用。第二種是結合水，是與蛋白質、乳糖、鹽類結合在一起的一種水，不再溶解其他物質，在任何情況下不發生凍結。第三種是結晶水，是與乳糖結晶體一起存在的水。當牛奶凍結時，遊離水先結冰，牛奶由外及裡逐漸凍結，裡面包著的幹物質自然相應增多。當牛奶解凍後，奶中蛋白質易沉淀、凝固而變質，影響牛奶的食用價值。因此，牛奶忌冰凍保存。

另外，保溫瓶放牛奶2～3小時就會變質，用這種牛奶喂養嬰兒或給病人食用，就可能引起腹痛、腹瀉、消化不良或食物中毒。科學的吃法是喝多少煮多少，煮好的應一次喝完或保存在低溫下，不能用保溫瓶保存。牛奶裝在塑料容器中會產生異味，而且牛奶中的營養成分也會遭到破壞，存放在塑料容器中的牛奶，光照24小時後維生素C全部被破壞，維生素B2也減少。因此不能用塑料容器盛裝牛奶。