佛跳墻名字的由來 佛跳墻菜名的由來

1、一種說法是，清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建佈政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。周蓮吃後很滿意。回傢後即命廚師鄭春發依法仿制在原菜基礎上，減少瞭肉類用量，又加入瞭多種海鮮，使成菜內容更加豐富，鮮美可口。後來，鄭離開佈政使衙門，到福州東街上開瞭一傢“三友齋”菜館（吟福州“聚春園“菜館的前身），在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品後紛紛叫好，有人即席賦詩日：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”從此，這道菜就叫做“佛跳墻”。

2、另一種說法，據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪裡各種殘羹剩飯全集在一起。據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴於一往，配之以酒，創造瞭佛跳墻。