稻花魚的做法分享 嘴巴根本停不下來

1、稻花魚幹的做法：稻花魚幹的制作方法很講究，一般選用100克至200克的鮮魚，洗凈後，留下鱗和鰓，將鹽、辣椒、大蒜填入肚內，醃制數小時放進鍋中烙幹後，攤在竹篩上。再用野菜幹、青豆、筍幹、苦菜幹等食材鋪墊鍋底，給魚抹上辣椒醬並沿鍋排開，待魚骨軟透且魚肉不碎時則可出鍋放入竹制的焙籠，最後用先急後文的炭火烘焙一至兩天即可。

2、糯米稻花魚的做法：先把糯米蒸熟後散熱降溫，待糯米涼至30度左右，加入適量酒曲酵母，攪拌均勻後裝入瓷質容器中，放在陰涼通風處自然發酵，並將蒸熟的稻花魚自然風幹。糯米發酵後會長出白色絨毛，再在糯米中加入適量辣椒面、鹽、薑末、攪拌均勻；用風幹的魚包裹攪拌好的糯米，用繩子綁好，放入壇子發酵三五日。