韭菜的種類及購買

韭菜有4種，除瞭經常食用的葉韭以外，還有根韭（主產雲南，以肉質根供食用），花韭（以采食花薹為主）以及花、葉兼用韭。市場上大量上市的為葉韭，韭菜薹也有供應。

按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃鬱。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。要註意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用瞭生長刺激劑（人工合成的植物激素)。

韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時即在假莖近地開刀。剛割下時，“假莖”處切口平齊，表示新鮮；如已割下幾天，切口便不平瞭，而呈現倒寶塔狀，這是因為韭菜收割後仍然繼續生長，中央的嫩葉長得快，外層老葉生長慢，故形成倒寶塔狀的切口。