青豆的功效與作用

青豆是種皮為青綠色的大豆。按其子葉的顏色，又分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆等兩種。
青豆的營養價值豐富，所含的主要營養成分包括蛋白質、B族維生素、纖維、多糖類、銅、鋅、鉀、鎂等。
功效作用方面，青豆的主要功能是補肝養胃、滋補強壯、有助於長筋骨、悅顏面、烏發明目、延年益壽等。每天食用青豆可降低血液中的膽固醇。
飲食方面，更年期婦女、糖尿病和心血管病患者最適宜吃青豆。青豆對腦力工作者和減肥者也非常適合。並且青豆適合嫩食。相應的，也有一些人不適宜吃青豆，像患有嚴重肝病、消化性潰瘍、動脈硬化、腎病、痛風、低碘等病癥者不宜食用青豆。
另外，微站閱讀網給大傢補充一個有關青豆的食療偏方。
炒青豆泥
原料：新鮮青豆750克，熟花生油125克，白糖200克。
制法：將青豆去殼煮熟，制成豆泥，並用幹佈將豆泥的水分擠幹。炒鍋放於旺火上，倒入油，油熱後投入豆泥，不斷用炒勺邊攪邊炒（煸炒時邊炒邊加油），待炒至豆泥水分全幹時，放入白糖再炒，炒至豆泥不粘勺，出鍋即成。
功效：清熱解毒。適宜糖尿病、肝病以及心血管疾病患者食用。