醃咸香菜方法 好吃易做
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1、先制作調味水和醬汁:把鹽、木魚晶和清水倒入小鍋中,加熱至顆粒物與水完全融合,將調味水離火冷卻;另取小鍋,倒入燒肉汁、蠔油和味淋調勻,加熱至微沸即可;冷卻備用;
2、雞蛋磕入盆中打散,倒入冷卻的調味水拌勻,篩入煎餅粉,用手工打蛋器攪拌至無粉無顆粒,靜置半小時;把章魚切成大粒,入沸水加生薑、料酒和鹽焯一下備用;卷心菜葉洗凈切成細絲;
3、章魚燒模具加熱,每個孔刷上油;把調好的面糊倒入帶油嘴的量杯裡,逐孔加入5~6分面糊,放入章魚粒,撒上卷心菜絲,再逐孔用面糊填滿;
4、上述操作完成後,模具下部的面糊已經成型,此時隻要將竹簽稍微挑一下,就可將丸子整個翻轉,同時用竹簽把邊緣的面糊和菜絲刮入孔中,既不浪費材料,又能使丸子渾圓飽滿;
5、待丸子全部成型後,用油刷逐個將丸子刷一遍油,同時全方位轉動使丸子吃到油;刷油是為瞭增加香味,同時使丸子外表酥脆;裝盤後淋上醬汁和沙拉醬,撒上海苔粉和木魚花,即可。
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