食品污染的來源

食品污染是指食品及其原料在生產和加工過程中，因農藥、廢水、污水、各種食品添加劑及病蟲害和傢畜疫病所引起的污染，以及黴菌毒素引起的食品黴變，運輸、包裝材料中有毒物質和多氯聯苯、苯並芘所造成的污染。食品的污染源也有很多方面，下面我們具體來看：

1.人為：在食品加工、存儲過程中人為性的摻假，制假。如糧食中摻入的沙石、肉中註入的水、奶粉中摻入大量的糖。

2.土壤：土壤裡有很多致病菌，常見的就有蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌、肉毒桿菌和產氣莢膜梭狀芽孢桿菌。所以，食品在進行加工時，必須徹底清洗掉食物上的土壤和其他污物成分。

3.昆蟲：蒼蠅和昆蟲在傳播疾病方面起著重要的作用。鑒於蒼蠅的覓食習慣總是由一處飛往另一處，很可能從很臟的地方飛來又直接落到食品上，其對食品帶來的污染是顯而易見的。其他昆蟲同樣很容易把臟物攜帶到食物上引起類似的污染，有些還可能引起食物明顯的腐敗。因此，食品加工場所應有防蠅及其他昆蟲的設施。

4.寵物和其他動物：動物的胃腸道存在致病菌的現象很普遍，例如：從牛、傢畜、鳥類、甲魚、嚙齒類動物和許多野生動物中分離出沙門氏菌和其他致病菌是很正常的現象。因此，在餐飲經營中，任何的動物糞便、體表污染物都可能污染食物。老鼠和其他嚙齒類動物能傳播許多疾病，通過它們的尿和糞便，或在啃咬食物時的唾液可將病原傳播給食物，因此，食品加工場所嚴禁飼養動物。

5.海產品：許多地方的海洋受到污染，污染的來源包括人的排泄物或由受污染的河流排入大海的污水。魚和貝殼類，尤其是軟體動物貝殼類易被病原體感染。軟體動物在過濾海水獲取食物的同時，它們也感染瞭病原體。如果生吃貝殼類，很容易受到感染。由於海洋的污染，近海水產品感染致病微生物（包括致病細菌、病毒）的可能性很高。因此，不應提倡生吃海產品，最安全的食用方式是燒熟煮透。

6.蛋類：雞蛋蛋殼上容易感染沙門氏菌已經是不爭的事實。手在拿取和打雞蛋的過程中已被污染，所以在處理生雞蛋後應洗手。在加工蛋糕等糕點類食品時，應首先對蛋殼進行清洗消毒，以免蛋殼表面的沙氏菌污染食品。